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日式餐具为什么不用讲究“成套”?

  讲到日本的美食我们可能会想到「精致」二字,除了独特的口味之外,他们也给人带来赏心悦目的视觉体验,在《日式设计美学》一书中讲到:“只是食物本身作为果腹之物,却又被如此精心地修饰,这本身就说明日本是一个将审美理念融入到生活中点点滴滴的国度。”日本料理的讲究之处,可以说不仅是食物的味道本身,更有那些分类细制的食器,本期我们就来谈谈日式食器。

  日本的食器有着很高的辨识度,多是厚重的、粗糙的,甚至是不规则的,与光滑洁白、质地轻薄的中国瓷器截然相反。

  虽然日本食器在形状上也有规则的园、椭圆等形状,但更多的是不规则的——有时候是为了和食物相搭配,有时候则是因为手工制作,无法做到尽善尽美,在日本有很多的食器多为手工制成。

  而在颜色上,则多保留了材料的原色,很少做繁复的修饰。可以说,日本食器给人的总体感觉是不完美的,像是一件待完成的作品。

  而在颜色上,则多保留了材料的原色,很少做繁复的修饰。可以说,日本食器给人的总体感觉是不完美的,像是一件待完成的作品。

  这恰是他们侘寂美学的呈现,侘是在简洁安静中融入质朴的美,寂是时间的光泽,指的是朴素感、粗糙感,以及瑕疵美。

  发展到至今,《日式设计美学》一书指出了其中的变化:“当代日本食器在设计上也融合了现代主义的理性特质,比如线条的曲度、配色的饱和度,以及功能主导的设计理念等等。”

  但我们依旧能感受到独属于日式食器的特性:保留着物料最初的纹理,或者纯色的器物表面呈现出粗粝的手感,或者简单的线条点缀着自然的图案。这种融合在实用性和观赏性之间实现了平衡。

  日本食器的特点之一是它的种类丰富、精致讲究、物尽其用。比如即使只是一粒扇贝做出的料理也要配上不同的餐具。

  倒入饮料就是杯子,盛入菜肴就是小碗,这就是「荞麦面猪口杯」。最早猪口杯是在日本料理中盛放少量凉拌菜用的容器。到了江户时代中期,开始作为酒器和荞麦汤汁用的容器。现在,这两种用途也是猪口杯的主要使用方法。

  「染付」就是用青料色绘来纹饰,其实就是日本对青花瓷器的称呼。白底衬青花,清爽沁心的染付。用来盛装任何菜品,都会很有格调。

  日本的玻璃器皿也很有名,比如创立于1922年的「松德硝子」,是日本江户时代玻璃工艺的代表,杯壁轻薄,花纹经典,而且他们手作了世界上最薄的玻璃杯。

  「津轻手工」的玻璃杯玲珑剔透,更是将色彩融入杯底。这个品牌希望用五彩的玻璃让你感受到日本四季中丰富的颜色 。

  还有在美食圈拥有超高人气的「柳宗理」煎锅,用网友的话来说就是口红界YSL星辰。最大特点就是非正圆,左右凸出,它的材质本体精铁,是最适合烹饪器具的材质。

  像「有田烧」、「美浓烧」、「九谷烧」、「波佐见烧」等产地出来的食器也很是受人青睐。

  讲到食器就不得不提到日本的陶器手作者,正是有了他们,日本的食器才能大放异彩,深受人民的喜欢。

  在《器物帖》一书就讲到了几位知名的创作者,在这其中他们都提出了一些很有趣的观点,比如「大谷哲也」,他制作的器物以白瓷容器和白色砂锅为主,器形规整,似有张力,质感细腻。

  哲也致力于制作「像啤酒那样的器物」,因为啤酒既可以配毛豆,也可以配薯片等各种东西,制作可以搭配任何食物的容器,就像啤酒那样,令人百品不厌,是哲也的理念。

  还有擅长制作夏克风格椭圆盒的「井藤昌志」,他希望创作能表现作者品格的器物,这点跟纪录片《我在故宫修文物》中修复师屈峰说的话尤为相似。


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