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让套装消毒餐具干净卫生真的很难吗?

  撕膜,用开水逐一涮一下碗筷……这不只是一个简单的习惯,更是缘于公众对套装消毒餐具卫生的担忧。套装消毒餐具很常见,近年广东各地市的卫生监督部门每年都会定期公布关于套装消毒餐具抽查结果。本月初,顺德区卫生监督所公布了今年上半年当地的餐具集中消毒服务单位抽检结果。结果很令人吃惊,不合格单位占比达69.2%,存在大肠菌群、洗涤剂超标,感官不及格等。(8月23日《信息时报》)

  报道提及的简单习惯,很多人都有亲身体会,这种担忧很普遍,一定程度来说,与其说是对餐具卫生不放心,不如说是对餐饮卫生监管缺乏信心。而每每媒体披露监管部门公布的抽查结果,畸高的不合格率,直接印证了人们的担忧并不是多余的。而仅仅止于通报,对不合格的餐具消毒企业该如何处理含糊其辞,则再一次透支消费者对餐饮卫生安全的信任。

  中小型餐饮企业餐具集中消毒配送,本意是破解卫生安全无保障的难题,套装消毒餐饮具畸高的不合格率,显然违背了初衷。

  难道餐具集中消毒保证干净卫生真的那么难?就常识来说,餐具消毒并没多少技术含量,与食品加工、药品生产等相比,可谓天壤之别。广东省卫计委卫监处亦表示,根据全省上报的情况,消毒餐具抽检不合格的单位主要存在以下问题:部分餐具、饮具集中消毒服务单位所采用的热力消毒设备工作温度不稳定,导致消毒效果不稳定。这么简单的技术问题,却具有普遍性,显然不是技术问题,而是缺少倒逼企业规范操作的外在压力。

  其实,对监管来说要做的并不是给套装消毒餐具不合格找原因,也不是监督服务企业去遵循消毒规程,而是要结果,解决消毒餐具不合格该怎么办的问题。通报固然是办法之一,但仅仅只有通报并没有多大作用。监管该做好的还是市场服务“裁判”的角色,健全餐具消毒卫生标准,确立严格尺度,建立高密度抽检机制以及检测结果运用规则,批次抽检合格率不达标的,要从服务领域逐出,让规范服务的受益,投机取巧的受罚,铲除餐饮具消毒服务市场搞好搞坏一个样的恶性竞争土壤。

  让套装消毒餐具干净卫生并不难,关键就看监管是不是当真走心,把工作抓细做实,做好卫生安全的“守门人”。

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