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餐具设计_图文_百度文库

  餐具设计_艺术_高等教育_教育专区。产品造型设计---餐具设计 授课内容 ? ? ? ? ? ? 1.餐具的概念 2.餐具的发展历史 3.餐具的设计 3.1餐具材质的设计 3.2餐具造型的设计 3.3餐具色彩的搭配 ? 餐

  产品造型设计---餐具设计 授课内容 ? ? ? ? ? ? 1.餐具的概念 2.餐具的发展历史 3.餐具的设计 3.1餐具材质的设计 3.2餐具造型的设计 3.3餐具色彩的搭配 ? 餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具。 餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、酒 器茶具、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花 八门、用途各异的各种容器和手持用具。 什么是餐具? 中国盛食器具发展史 ? 新石器时期:陶鼎,陶豆。晚期,出现灶, 釜,鼎,甑,鬲,钵,碗,盆,盘,杯, 罐,斗等。材料:多为泥土烧制。 ? ? ? 商周-秦汉时期:青铜饮食器具主要分三 类:饮器,食器,酒具。 饮器:鼎,鬲,簋等。 ? 酒器:爵,觚,觥,尊,觯,斝,盉,钫, 壶,卣,钟,方彝等。 ? 食器:簋,敦,豆,瓿,盘等。 ? 漆食器类:碗,豆,盘,杯,樽,壶,钫, 羽觞,卮,匕,勺等。 ? ? ? 魏晋南北朝隋唐时期:此时期多为铜,金,银 器。代餐具有:金盏,金匕,铜樽。鎏金双鸳 团花银盆,菱花形银盆,青釉印纹形罐,越窑 海棠式碗,越窑划花酒注(习称执壶,饮酒 器)。茶具开始兴起:碗,杯,还有用酒器来 饮茶。碗杯为金,锡或陶瓷材料。代表有越州 碗,白瓷瓯。 茶壶在西晋时候出现。 此时期是民族大融合时期,因为餐具文化也是 胡汗杂糅,互相影响。尤其是唐朝时期文人力 量的兴起,带动了喝茶,饮酒的习俗。 ? 宋朝-明朝:此时期多为陶瓷餐具,最有 名的是景德镇陶瓷。代表餐具有:越窑划 花酒注,永乐青花压手杯,成化斗彩人物 杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分 开。茶具:宋代有素漆托盏(小碗),黑 盏。元代有景德镇青花茶具,明代有宜兴 紫砂陶。此外还有铜器,银器,锡器,金 器,玉器,水晶,玛瑙等。茶具上绘有白 鹤飞翔,游龙戏凤,翠鸟舒翼,彩蝶恋花, 人物美女,花卉,山水画等。宋代陶瓷业 发达,有官窑和民窑。元明清三代:青花 瓷,五彩瓷,粉彩瓷,珐琅等彩瓷。 ? ? ? 明代以后才把箸改称筷子。 许多精品餐具多为贵族王侯使用,或者是 祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小 视的力量,并日渐主导或影响潮流,尤其 表现在茶餐具上。 普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制 的餐具。 ? ? 盘 从古至今,盘都是餐桌上必不可少的器具。 红陶圈足盘 新石器时代晚期 灰陶三足盘 夏 彩绘木胎漆盘 西汉 绞胎纹瓷盘 唐 白釉划花盘 北宋 豆青釉印花盘 北宋 青花束莲盘 明 ? ? 碗 大一些的碗叫盂,没有圈足的碗叫钵。 朱漆木碗 浙江河姆渡 彩绘漆木盂 西汉 刻花赤金碗 唐 釉下彩绘瓷水盂 唐 钧瓷碗 北宋 仿雕漆碗 清 ? ? 盆 盆的功能和盘一样,但是比盘更大、更深。 彩陶曲腹盆 新石器时代 釉陶盆 东汉 白地黑花瓷盆 元 斗彩缠枝西番莲纹盆 清 ? 我国餐具发展时间比较久远,各式各样碗碟 的设计在各个时期发展中都有不同程度的体 现,通过对史上各个时期的餐具调研,在古 代一般餐具都分为两类,一类设计比较大众 化一点,为普通民众使用,一类做工更为精 致,装饰技巧更为先进,是为贵族所使用的。 造型各个时期由各个时期特点,有仿自然形 态的偏于装饰性的。也有简约大方符合现代 造型的盘碟出现。 餐具分类设计 类型 计划形 代表词 理智 实惠 经济 美观 特点 代表人群 实惠为第一准则不追求奢华 普通家庭主妇 装饰 随意型 随性 自然 情感 特点:无太多限制,现实古 自由工作者 典之间可以置换 保守形 传统 封闭 实用 经典 厚重 结实中国意 中老年知识分子 开放形 积极 乐观 时尚 品味 崇尚人性化特有情调设计 都市白领 创造型 新奇 刺激 另类 前卫 追求形态,材质,寓意等元 时装设计师 素,最求强烈视觉感受 行为艺术者 陶瓷餐具材质分类 ? ? ? 一、镁质瓷餐具 镁质瓷主要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要 原料,并经过1380摄氏度高温烧制而成。所以镁质瓷餐具 具有高白度、高强度、高热稳定性等突出特点,其洁白如 玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的最佳选择,现被指定 为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷,并被北京王府饭 店选为专用瓷。 镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤 的性能,经得起厨房作业的颠波碰撞,不易损坏,更适宜 于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热 等现代生活方式。镁质瓷餐具被北京、天津、上海、广州 等大城市的大宾馆选用,并为外商青睐,成为出口欧美、 东南亚、中东的餐具中的“热门货”。 ? ? ? ? ? 二、镁质强化瓷餐具 镁质强化瓷餐具,是采用镁质石粉和高长石粉 作主原料,在1340摄氏度左右的高温下烧制而成, 其强度超高,脆性很低,高白度,釉面光洁,使 用寿命是普通陶瓷的3-5倍,是目前所有日用瓷中 适合作消毒餐具的理想产品。虽然单件产品的成 本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右,但其使用 寿命长、破损率低、档次高形象好,实际餐具的 累积总投入反而要低50%以上。瓷质高贵典雅, 釉面光滑柔和,具有耐高温,耐急冷,温度高, 不易划痕等特点,且不含铅等化学物质,是无污 染的绿色餐具、环保餐具,是现代化酒店,宾馆 及消毒餐具公司的首选陶瓷餐具产品,深得用户 好评。 ? ? 三、强化瓷餐具 ? 强化瓷是高质的瓷泥中加上铝镁等成分再经 1300摄氏度左右烈火烧制,让他们重新结晶 组合,磁化成一种物质,耐碰耐撞是它的看家 本领。釉面呈乳白色,手感细腻。强化瓷的色 釉较镁质强化瓷偏暗,目前在消毒餐具市场上 使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代 替。 ? ? ? 四、贝质瓷餐具 贝质瓷采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学 的配方,经过1200多摄氏度的高温烧制而 成,然后再彩绘,再上一次釉,经过第二 次高温烧制使之成为无毒、无铅、无害并 永不退色,不易破碎,适合于洗碗机洗涤。 贝质瓷餐具的釉面白中带蓝,适合于中低 档陶瓷餐具用户。 ? ? ? 五、色釉瓷餐具 色釉瓷是在产品未烧制之前直接在胚胎上 彩绘图案,经过一次高温烧成。属于釉下 彩陶瓷,瓷器上图案为人工彩绘,具有艺 术价值。是一种与上面瓷器不同风格的餐 具产品,为需要特色餐具的消毒中心提供 更多的选择。 日用陶瓷餐具选购事项 ? (一)外观质量。消费者首先可查看产品包装箱 或箱内文件所标明的产品名称和等级;其次观 察产品的实际质量,因陶瓷太部分是手工制作, 外观可能会有微小的瑕疵,但大体不会影响视 觉即可,选购时应尽量选择表面无明显缺陷, 器型规整的产品。盘、碗类产品,可将几种规 格大小一样的产品叠放在一起,观察其相互间 的距离,距离不匀,说明器型不规整。对单个 产品可将其平放或反扣在玻璃板上,看是否与 玻璃板吻合,以判断其变形大小。对瓷质产品, 可托在手上,用手指轻敲口沿,若发出沙哑声, 说明有裂纹存在。 ? (二)彩瓷产品。釉中彩、釉下彩陶瓷的表面 看起来很平滑,有玻璃光泽,用手摸无明 显凹凸感,观察制品表面无高低不平。而 作为平时作为礼品赠品的釉上彩产品,多 因手工制作,花面在表面,相对而言,光 泽度没釉中釉下的好,当然价格也相对便 宜。作为中低档礼品赠品为宜。 ? (三)使用功能。①选购微波炉用瓷具,应避免 有金属装饰的产品,如带有金边,银边或用金 装饰的图案或用金属丝镶嵌图案的产品。②用 洗碗机洗涤的产品宜选用边缘较厚带圆弧状加 强边的产品,因为这类产品在洗涤过程中不易 损坏。③用盛装酸性食物的器皿,应尽量选用 表面装饰图案较少的产品。④选购时还应注意 图案颜色是否光亮,若不光亮,可能是烤花时 温度未达到要求,此类产品的铅、镉溶出量往 往较高。⑤对不放心的产品,可用食醋浸泡几 小时,若发现颜色有明显变化应弃之不用。⑥ 对标明用于装饰的产品,不能用于盛装食物。 ⑦特别注意那些用手即可擦去图案的产品,这 种产品往往铅、镉溶出量极高。 餐具的发展趋势 ? 实用性:据调查,现代都市人的生活节奏 加快了。因此,人们对餐具的要求也提高 了,就是说,现代人对餐具的实用功能越 来越重视。由此,我们可以看到,现在最 流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实 用”。这类餐具突出了自身的功能性,并 以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设 计,造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的 消费者喜爱,尤其是白领阶层。 ? 易明性:综合考虑产品、操作模式和材料 使用这三个方面,使整套餐具能和使用者 之间建立起一种心灵上的交流,餐具有不 锈钢和塑料两种材质,您在使用时会有很 舒适的手感,同时,手柄的鲜艳颜色也比 较迎合时尚追求者的消费心理。 ? 家庭性:这类餐具,在颜色设计上很有特 点,能与不同色调的家居环境相适应,年 轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具, 它可以给您的生活增添一份温馨和浪漫。 ? 个性化:人们对生活情趣的追求更趋多样 化、个性化,因此,能够满足所有人需要 的餐具是不存在的,不同消费者需要不同 风格的产品,一些餐具设计、造型独特, 颇有些另类的味道,颜色对比强烈,很有 时代感,很适合追求个性的青年人使用。


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